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COMPOSICIÒN DE VEGETALES

VITAMINAS: LAS FRUTAS SON FUENTES DE VITAMIAS C Y VITAMINAS A, LAS HORTALISAS DEL COMPLEJO B Y COMPLEJO K.

COMPOSICIÒN DE VEGETALES

CARBOHIDRATOS: LOS VEGETALES SON FUENTE DE CARBOHIDRATOS SU ESTURCTURA POLISARIDOS COMO LA CELULOSA Y LA PETINA. LOS CARBOHIDRATOS PRINCIPALES SE ENCUENTRAN EN VEGETALES LA SACROSA, FRUTOSA GLUCOSA. SU CONTENIDO DE 12 - 30 % .

COMPOSICIÒN DE VEGETALES

AGUA: ES EL CONSTITUYENTE MAYORITARIO DE LAS FRUTAS Y HORTALISAS Y VA ASOCIADO CON LA TURGUIDES Y LA JUGOSIDAD. SU CONTENIDO ES 88 - 99 % EN FRUTAS Y DEL 75 - 95 % EN HORTALISAS ES UNO DE LOS COMPONENTES MAS IMPORTANTES

COMPOSICIÒN DE VEGETALES

PROTEINAS: LOS VEGETALES NO SON FUENTE DE PROTEINA YA QUE SU CONTENIDO ES INFERIOR AL 1 % DE ESTE GRUPO SE EFECTUA ALGUNAS FRUTAS COMO EL COCO, AGUACATE, ACEITUNAS Y LAS OLECINOSAS

COMPOSICION QUIMICA DE VEGETALES

CONOCER LOS COMPONENTES QUIMICOS DE LOS VEGETALES, DEPENDERAN DE PARAMETROS A TENER EN CUENTA DURANTE SU PROCESAMIENTO AQUI SE IDENTIFICA PROPIEDADES FUNCIONALES QUE INTERACTUAN CADA UNA DE LAS SEPARACIONES DE TRANSFORMACION DE VEGETALES